quarta-feira, 23 de março de 2011

Comidas Estranhas

Para quem tem estômago fraco, sugiro não clicar neste link ou, pelo menos, não ver os vídeos. Depois não digam que eu não avisei.

quinta-feira, 17 de março de 2011

sábado, 5 de março de 2011

Culinária Ogra

Recentemente, ouvi o termo "Culinária Ogra" pela primeira vez, mas me identifiquei de imediato. Esta primeira informação eu achei no blog do André Barcinski. Depois pesquisei no Google e achei muita coisa legal a respeito. No blog do André Barcinski tem inclusive uma lista dos mandamentos da culinária ogra. De todos, tenho que destacar o mandamento número 2:

"A comida precisa ocupar ao menos 85% da área total do prato (com preferência a iguarias com uma taxa de ocupação de mais de 100% dos pratos, como bifes que caem pelas bordas dos pratos)"


Além do blog do André, achei um que é Classe A na cuilnária ogra: Ogros na Cozinha. Vale uma boa navegada por ele.

Se você se interessou pela culinária ogra, pesquise. E se descobrir algo interessante, me avise. Abraços. 

sexta-feira, 4 de março de 2011

Panceta Assada

Pessoal, após um sumiço de alguns meses, estou de volta a ativa. Final de ano, férias, mudança de escritório e muita preguiça... Tudo isto me atrapalhou no mundo da comilança. Mas acho que desta vez estou voltando com chave de ouro. Quem me conhece sabe como sou fã de carne de porco e, mais precisamente, da panceta do açougue Porco Feliz, do Mercadão Municipal de São Paulo. Eu sempre fiz a panceta na brasa, mas recentemente fiz uma no forno (elétrico com grill) e ficou, modéstia a parte, perfeita. 




Para aqueles que leram panceta no começo do post e viram as fotos, fica claro que a panceta do Porco Feliz não é qualquer panceta. Em muitos lugares, a panceta é mais uma grossa camada de gordura com couro, que lembra mais o toucinho. Esta panceta das fotos pesa uns 2,2 Kg, e tem pouca gordura. Vamos a receita, que é simples e, o melhor de tudo, custa menos de R$ 10,00 por quilo. 

Ingredientes
  • Uma panceta do Porco Feliz
  • Sal Fino
  • Alho a gosto (eu costumo usar meia cabeça de alho)
  • 1 limão
Modo de Preparo

Faça pequenos cortes ao longo da panceta, como na foto ao lado. Faça cortes transversais também no couro dela, de forma que fique quadriculado (este lado, vou ficar devendo as fotos, mas mais abaixo dá pra ver estes cortes na panceta pronta). 

Amasse o alho com o sal, até formar uma pasta. Esprema o limão e misture tudo. Passe na panceta, especialmente no lado da carne. Deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro, com o couro voltado para cima. 

Para assar, cubra a assadeira com papel alumínio. Durante todo tempo de forno, o couro deve ficar para cima. Coloque em forno a 200 Graus, por cerca de duas horas. Após este tempo a panceta já está assada, mas precisa pururucar. Então, tire o papel alumínio e volte ao forno. A cada 20 minutos, passe um pouco da gordura no couro dela, para ajudar a ficar pururuca. Assim que o couro pururucar, como nas fotos a seguir, ela está pronta para servir. O tempo dela pururucar varia. No meu caso, usei um forno elétrico com grill e ficou pronto em cerca de uma hora e meia. 




Um bom acompanhamento para esta maravilha suína é arroz branco e uma farofa de farinha de milho com bacon, ovo e cheiro verde.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Bar da Praia - Jaguariúna/SP

Pessoal, no último final de semana fui ao Bar da Praia com um amigo, em Jaguariúna/SP (cerca de 150 km de São Paulo). Com certeza voltarei, pois o ambiente é legal, os pratos excelentes e o preço justo.


Ambiente e atendimento

Local maravilhoso, com vários ambientes e decoração que realmente te faz pensar que está na praia. Os pratos são servidos num tempo aceitável e os funcionários são bastante atenciosos e bem treinados.


Pratos

  • Isca de peixe com molho tártaro
  • Camarão Gratinado (feito com requeijão e gratinado com parmesão, acompanhando de arroz e fritas)
A Isca de peixe é bem fritinha, sem excesso de óleo, com a casca crocante e o peixe macio e saboroso, além do ótimo molho tártaro. Quanto ao Camarão, como já havíamos comido a isca, ele foi mais que suficiente para duas pessoas. Diria até que serviria mais uma pessoa. 

Preço

Gastamos R$ 99,00, já com bebidas e serviços inclusos, o que achei bem justo pela qualidade dos pratos e pelo ambiente.

Sugiro uma visita ao site, que tem muitas informações e fotos do local.

Pretendo voltar em breve

Abraços 

domingo, 7 de novembro de 2010

Fraldinha ao Forno



Esta receita é uma descoberta recente, que foi dica do meu amigo Renato Pianta, com algumas adaptações de minha parte. Acho que é uma das melhores carnes feitas no forno que já comi. E o melhor, muito fácil de fazer.

Ingredientes

  • 1 pedaço de fraldinha, de aproximadamente 1,2 kg
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1/2 pacote de sopa de cebola
  • 4 dentes de alho picados
  • 10 ml de Shoyu
  • Sal a gosto
  • 3 batatas médias cortadas
  • 1 cabeça de alho


Modo de Preparo

Misture bem o azeite, a sopa de cebola, o alho picado, o Shoyu e o sal em um copo. Coloque a peça de fraldinha na assadeira e despeje os temperos sobre ela, espalhando bem este tempero por toda carne. Leve ao forno (cerca de 200 graus) por 40 minutos de um dos lados. Vire para o outro lado e acrescente as batatas na assadeira e a cabeça de alho, cortando a ponta dos dentes, assando por mais 40 minutos. Não é necessário cobrir com papel alumínio.

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Livro: Dona Benta - Comer Bem


Eu diria que este é meu livro de cabeceira. Dona Benta - Comer Bem. Tem receitas das mais básicas até aquelas mais elaboradas, para os dias que você está a fim de se divertir cozinhando.

Destaque para as dicas do início do livro, com sugestão de utensílios, tempo de cozimento, temperos e equivalência de medidas. Também merece comentário o índice por ingredientes, o que é bem útil quando você quer comer/cozinhar algo com determinado ingrediente, mas não tem ainda idéia do prato em si.

O livro é grande (mais de 1100 páginas) e vale cada centavo pago nele. Recomendo para os cozinheiros iniciantes e experientes.